酒店燒臘間設計要求規范有哪些？

《食品經營許可審查通則（試行）》未對燒臘制作場所進行單獨規定，但審查標準關于初加工、切配、烹調、流程布局等要求同樣適用于燒臘制作。燒臘切配為冷食類食品制作，按照通則要求，制作冷食類食品應當設立單獨的專間。

燒臘制作場所設計標準

1. 燒臘制作應當分開設置粗加工（腌漬）、風干、燒烤、切配等場所。
2. 燒臘制作場所需要設置粗加工、工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。
3. 燒臘切配要設立單獨的操作專間。
4. 燒臘切配專間不能設置明溝，地漏須帶水封。
5. 燒臘切配專間須設置開閉式食品傳遞窗。不允許開其它窗戶，如有窗戶需要封閉。

燒臘間安裝注意事項

1. 燒臘切配專間門須安裝閉門器，能夠自動關閉。
2. 燒臘切配專間內須設置獨立的空調（如果是中央空調需要設置單獨開關）。
3. 燒臘切配專間內須設置紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。
4. 燒臘切配專間內的垃圾桶蓋子應當為腳踏式，或其它非手動開啟式。
5. 燒臘切配專間入口處應當設置通過式預進間，預進間內設獨立的洗手、消毒、更衣設施。無條件設置通過式預進間的，在裱花專間入口處設洗手、消毒、更衣設施。